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 Sujet: Re: bain - marie  Mar 22 Avr - 21:43 |
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Je crois bien que à feu doux signifie bien "sur postition minimum" enfin position la plus douce non..? je n'sais pas vraiment quoi répondre en fait moi non plus 
Mais tout dépend de comment tu fais le bain marie aussi non...?
Moi j'ai toujours fait avec un bol posé au milieu d'une casserole à peine rempie d'eau, eau qui doit boullir (est ce que je suis claire ou pas trop? )
Mais ma belle soeur qui est une pro en cuisine m'a donné un super conseil (je suis sure que tout le monde le connait déjà mais bon...) !
Elle met une assiette sur la casserole qui bout ! 
Tu poses alors ton produit "à fondre" directement sur l'assiette !
Mon beurre de Kokum a fondu en peu de temps, j'ai pu mettre à feu fort donc
plutot "feroce" !
Et ce qui est super c'est que mon pot était tout propre après et pas tout mouillé comme j'aurais pu le craindre avec l'eau bouillonnante qui bulle partout et gicle dans le bol (pour la première solutin bain marie !)
Voilou... Bonne chance à toi alix_maprincesse ! |
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Athenarottweiler
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| Sujet: Re: bain - marie Mar 22 Avr - 22:35 |
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| Ah bah moi je pose mon bol dans la casserole aussi ;o) |
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Ady
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| Sujet: Re: bain - marie Jeu 2 Oct - 10:25 |
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| Et à la place du bain marie, on pourrait utiliser des chauffes biberon??? |
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Bluetansy
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| Sujet: Re: bain - marie Jeu 2 Oct - 10:51 |
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Tout dépend de la puissance du chauffe biberon... C'est comme pour les appareils à fondue à chocolat, certains sont assez puissants, d'autres non. Je ne connais pas la température qu'on peut atteindre avec un chauffe biberon, mais je doute qu'on atteigne par exemple les 75°C requis pour certains émulsifiants.
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Ady
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| Sujet: Re: bain - marie Jeu 2 Oct - 14:35 |
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 Oui c'est bien ce que je pensais.
l'utilisation de l'eau dans le bain marie me gene... |
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Bluetansy
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| Sujet: Re: bain - marie Jeu 2 Oct - 15:03 |
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Comment ça ? Tu crains quoi ?
Blue
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Ady
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| Sujet: Re: bain - marie Lun 13 Oct - 18:22 |
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| c'est la chaleur qui me gène d'une part et déjà l'eau des pâtes déborde car j'ai du mal à maitriser alors là... |
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