faire... le tofu

a mon grand désespoir je constate qu'il y à peu de sujet sur le tofu... et encore moins sur comment le faire.
vivant en pleine campagne, c'est un produit difficile à trouver, ou du moins je suis obligée de faire des km pour un petit bloc de 250g...
pour tous ceux ou celles qui sont dans cette situation ou qui estime que ça coute cher (car oui ça coute très cher), voici comment y remédier:

Ingrédient:
-graines de soja jaune bio
-eau
-coagulant (je précise plus bas les différentes possibilités)

préparation:
elle se fait en plusieurs parties
il faut d'abord faire un lait de soja:
-mettre 300g de graines de soja à tremper 12h dans 1l d'eau
-mixer le soja mis à gonfler dans 5x son volume d'eau (ça doit donner environ 2.5L)
-faire cuire le mélange pendant 15min
-laisser refroidir, filtrer et presser la pulpe avec une étamine (ou a défaut dans un linge)
=> la pulpe peu être récupérée et séchée pour faire des farces (je ne parle pas de "blagues", mais bien de cuisine : aubergines farcies, courgettes, etc...) ou bien jetée au compost faire... le tofu Quoifair

le lait récupéré est du lait de soja. bien évidement cette recette fonctionne pour faire n'importe quel lait végétal (amande, avoine, riz,...)

les coagulants (a prévoir pour 1 tasse 1/2 de graine au départ ):
-sel de Nigari: 1 cac 1/2 ,à 2 cac 1/2 à diluer dans une tasse d'eau
-chlorure de magnésium (ou nigari raffiné): 2 cac diluées dans 1 tasse d'eau
-vignaigre de cidre (c'est ce que je préfère ): 3 cas diluées dans 1 tasse d'eau
-jus de citrion: 4 cas diluées dans une tasse d'eau.

maintenant il faut faire cailler ce lait:
-faire chauffer le lait jusqu'à ébullition
-ajouter le coagulant (au choix parmi la liste ci-dessus)
-laisser cailler
-mettre une étamine dans le fond d'un pot à faisselle
-verser le caillé dedans
-presser
-passer le bloc de tofu obtenu sous l'eau froide

a conserver au réfrigérateur dans de l'eau.

pour ceux ou celles qui n'ont pas de pot à faisselle, il est facile de faire un moule à tofu ( en recherchant sur le net vous trouverez votre bonheur), ou bien pour les non bricoleur, ça s'achète aussi... ça ne coute pas grand chose comparé au bloc de tofu tout prêt.

Citation :: a mon grand désespoir je constate qu'il y a peu de sujet sur le tofu

Ben contrairement à ce que l'on croit, comme c'est un aliment pas très fameux pour la santé, tant du point de vue des protéines que du reste....personnellement, lui et pas mal de ses dérivés, je les ai complètement délaissés !!

Mais merci pour nous faire partager tes recettes et savoir faire Gatinette ! faire... le tofu 402276

c'est vrai qu'il y a beaucoup de controverses sur le soja en général ... j'ai lut ce que tu as écrit sur un de ces sujets.
il y a aussi au niveau hormonal où il peut avoir une influence.
après c'est comme tout... a consommer avec modération.

j'ai longtemps cru que le tofu était un aliment santé, une alternative végétale à la viande... mais, il augmenterait les graisses abdominales, il contiendrait de grandes quantités de toxines, des "facteurs antinutritionnels". Le premier d'entre eux est un puissant inhibiteur d'enzyme qui bloque l'action de la trypsine et d'autres enzymes vitales pour la digestion des protéines. cela engendre des troubles gastriques, réduit la digestion des protéines et peut entrainer des carences chroniques de l'absorption des acides aminés. Des tests sur des animaux ont démontré que les régimes riches en inhibiteurs de la trypsine causent des conditions pathologiques du pancréas, y compris le cancer. faire... le tofu Quoifair

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24346

Ici le sujet sur 'faire le tofu' et là le sujet "tofu, c'est quoi ?" : http://www.lespetitesmagies.com/t14862-tofu-et-tofu-lacto-fermente faire... le tofu 650269930