Faire ... les conserves

Invité

Parait qu'il n'y a plus de vitamines quand on stérilise.....ok, je m'achète le tit bouquin de chez terre vivante "les conseves naturelles des quatre saisons"....

Je mets donc mes haricots verts dans du gros sel pendant 3 jours, je touille de temps en temps et je mets en bocaux (stérile, lui...), parait qu'ils auraient pu se consever 3 ans....z'ont pas tenu la semaine....

Demain, je fais une tournée de stérilisateur....

Vous faites comment vous?

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24342

Est-ce que tu peux recopier exactement la recette ? Je ne connais pas ces conserves...

Invité

T'as changé le titre, non? C'est pas grave, mais pourquoi?

M'enfin, la recette.... Faire ... les conserves Vertg_gi

Je cite:

" Le haricot vert semble etre le légume qui se prete le mieux à la conservation par le sel...."

Haricots verts gros sel en bocaux

ingrédients:
haricots
gros sel (200 grammes par kilo de haricots)

Casser les haricots en deux et les mettre dans un récipient avec le sel, les y laisser pendant 3 jours en remuant de temps en temps.

Les mettre ensuite dans des bocaux à conserve (on peut utiliser des caoutchouc usagés). Bien tasser et remplir à ras bord sans ajouter le jus qui sera formé au fond du récipient, mais en laissant le sel qui adhère aux haricots. Se conseve 3 ans.

Utilisation:laver les haricots sous le robinet et les mettre à cuire dans une grande quantité d'eau. Faire une première cuisson et les repasser sous le robinet avant de finir de les cuire.

recette de Mr Maurice Valle 76 Neufchatel-en-bray

Voilou.

Invité

Mais chez moi, ca a moisi....j'sais pas pourquoi.....pas assez mélanger peut-etre.... Faire ... les conserves Quoifair

faudra réessayer....

Invité

Une autre recette pas encore testée...mais qui me tente bien.

Haricots verts en saumure

ingrédients:
haricots verts
sel

Préparer une saumure à raison de 100 grammes de sel par litre d'eau, la faire bouillir et la laisser refroidir.

Eplucher et laver les haricots, les faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante et les laisser refroidir.

Les disposer dans un pot (de préférence en grès), recouvrir de saumure et veiller à ce qu'ils restent constamment recouverts.

Utilisation:
mettre les haricots à tremper quelques minutes à grande eau avant de les faire cuire pour les consommer.

Recette de Mme Marie-Francoise Lavigne 38 Saint-ismier

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24342

Je n'ai jamais fait de conserve dans le sel, ce qui me dérange, ce sont les trois jours dans le saladier, mes haricots n'ont jamais aimé rester très longtemps à l'air...
Je remplirais plutôt le bocal avec les haricots et le sel, par couche, en remuant et tout et je fermerais directement.

La deuxième recette me parle plus... Jene fais pas de conserve, je congèle mes haricots verts, mais avant, je les mets toujours à blanchir

Invité

la deuxième me cause plus aussi, d'ici 2-3 jours, j'aurais des haricots, alors j'essaierais.

La congélation, perso, j'aime pas trop....

wapouss a écrit:: La congélation, perso, j'aime pas trop....

Moi non plus, mais j'suis nulle en conserves !! Faire ... les conserves Vertg_gi

Comme disait mon grand-père "Faute de grive, on mange des merles" Faire ... les conserves Vertg_gi

Invité

L'année passée, j'avais congelé mes haricots mais ils étaient plein d'eau qd nous les avons mangés.
Et cette année, pas eu de haricots! J'en avais semé 2 lignes qui ont été décimées par les limaces dès la sortie de terre! Donc pas testé d'autre méthode de conservation!

Invité

Le problème, c'est que les vitaminees se barrent quand on congèle, quand on pasteurise aussi....

Sequoia, tu as blanchi tes haricots avant de les congeler ?? Je n'ai jamais eu le problème que tu évoques...

Aile je les ai passé quelques minutes à la vapeur.

Invité

Ca m'agace,j'sais plus où j'ai lu ca .... qu'il suffirait de stéréliser le bocal et de mettre l'aliment dedans..... un peu comme les confiotes.....

j'ai essayer avec de la sauce tomate (en bouteille à jus de fruit), (et comme c'est acide, ca a moins besoin de stérilisation), la première fois, ca n'a pas fait ploc et le bouchon, en appuyant dessus faisait ploc (mais la sauce était froide) et la seconde fois, nickel,sauce chaude+bouteille chaude=ploc=parfait....(m'enfin, je vérifie de temps en temps qu'il n'y a pas de moisi...)

Ahhh ?? (interjection interloquée de la nulle en conserves Faire ... les conserves Vertg_gi

)

On peut passer à la vapeur ?? Le résultat est le même que lorsqu'on blanchit à l'eau bouillante ???

Pffff... On me dit jamais rien à moi !! Faire ... les conserves Vertg_gi

Concernant les conserves au sel, les différentes recettes que j'ai disent qu'il faut mettre alternativement une couche de haricots et une couche de sel. Puis il faut couvrir d'un linge, mettre un couvercle avec un poids dessus. Le lendemain, les haricots s'étant tassés, on termine le remplissage avec une autre couche de haricots et de sel. Après quelques jours, il faut verser de l'huile suffisamment pour couvrir le tout ( mais en laissant tout de même un vide), puis couvrir le pot comme un pot de confiture.

Je précise tout de même que je n'ai pas testé cette façon de conserver les haricots !

Invité

Dans le bouquin, y'en a une qui ressemble à la tienne.....mais shais plus si ya de l'huile....

Zut! J'avais le fol espoir que tu fasses des conserves Aile, comme ça tu aurais pu me montrer... flûte et re-zut...
Ben personne fait des conserves sur les PM? J'aimerais bien m'y mettre, j'ai acheté un p'tit bouquin et à le lire ça n'a pas l'air trop compliqué... mais y a quand même tout un chapitre sur les cochonneries que l'on peut attraper avec des conserves mal faites... gloups...
Ce serait chouette un atelier "fabricage de concherves"... *soupir*

Je fais des confitures et des gelées .... et des conserves lactofermentés (surtout les choux) - mais c'est plus en automne.
Maintenant que j'ai mon petit potager je testerai -peut-être- les haricot verts ....
( ... mais pour l'instant je suis dans mes valises - nous partons demain !)

Les conserves !!!! ça me cause !!!!!

Enfin un tit peu, parce que ce sont surtout les fruits que je cherche à conserver. Les CERISES tout d'abord. Mais c'est fragile ces petites bêtes là et pas très complaisant non plus.

Alors qu'est-ce que je fais avec mes cerises ?

De la confiote [mais elles ne sont pas faciles à faire "prendre" elles sont le plus souvent liquides (même avec de la pectine parce que ce ne sont pas des cerises à confiture ! )donc surtout pratiques pour les yaourts (maison eux aussi)].

Des bocaux de cerises "au naturel". C'est à dire comme des cerises au sirop sauf qu'on ne met que des cerises dans le bocal que l'on fait stériliser dès qu'il est plein.

Des cerises à l'eau de vie (au calvados plus exactement c'est bien meilleur, moi je vous le dis)

Un peu en congélation, soit pour en faire des clafoutis en plein hiver, soit pour remplacer les glaçons dans les verres au moment de l'apéro....... Aile

Et enfin, mais c'est nettement moins évident, des cerises au vinaigre pour remplacer les cornichons. Le résultat est très... vinaigré.

PS : si vous me cherchez je suis bien en dessous de mes cerisiers ence moment.

Pour lesconserves de haricots verts, quand j'en ai fait, je n'ai jamais été très satisfaite du résultat. Si on peut les faire "au naturel", je crois que je les ferai plutôt de cette façon la prochaone fois que je re-tenterai l'expérience.

Je congèle beaucoup,surtout les haricots verts,beurres,les tomates pour les soupes l'hiver,farcies,et les coulis.
je déshydrate aussi beaucoup,notemment toutes les fines herbes du jardin,les fruits(pêches,abricots),les champignons.
et fais des confitures maison pour les enfants.
et le vinaigre de framboises.

mapytom a écrit:: Je congèle beaucoup,surtout les haricots verts,beurres,les tomates pour les soupes l'hiver,farcies,et les coulis.
je déshydrate aussi beaucoup,notemment toutes les fines herbes du jardin,les fruits(pêches,abricots),les champignons.
et fais des confitures maison pour les enfants.
et le vinaigre de framboises.

mapytom, tu procèdes de quelle manière pour désydrater les abricots ? Au four ?

Pour ton vinaigre de framboises, il t'en faut certainement beaucoup de framboises, non ?
J'ai trouvé cette recette :
- Choisir des framboises bien mûres et bien sucrées,
- Faire mariner pendant 12 heures dans de l'eau 400 g de framboises pour 2 litres d'eau,
- Répéter l'opération quatre fois en éliminant les framboises marinées à chaque demi-journée.
- Au bout de deux jours, ajouter 500 g de sucre à ce jus de framboises macéré,
- Laisser infuser deux mois dans un vinaigrier.

- Filtrer le vinaigre obtenu avant de le consommer.

Il ne semble pas nécessaire d'avoir de mère de vinaigre. Est-ce ainsi que tu procèdes ? Et dans ce cas, pourquoi pas un vinaigre de mûres ?

sois tu mets dans un four pendant plusieurs heures,à très basse température,
soit tu déshydrates dans un déshydrateur(même principe)

pour le vinaigre de framboises va sur mon grimoire,j'ai mis la recette.

Merci mapytom ! (je ne découvre qu'aujourd'hui ta réponse ! suis vraiment THE Faire ... les conserves Boulet

)

Je cours vers ton grimoire.