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Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat |
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Auteur |
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Invité
Invité
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Sujet: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 18:53 |
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Bonjour,
Les dernières crèmes que j'ai faites ressemblent à de la mousse au chocolat (pour la texture, hein, pas la couleur :Mdr2: ). Cà fait vraiment bizarre... Et en ayant mis 200ml d'ingrédients, je me suis retrouvée avec 400ml de pots plein à ras bord tellement çà a pris du volume Même le liniment est sous forme de mousse, il ne coule pas si je retourne le pot (recette 60/40 + cire émulsifiante).
Alors quoi, j'ai trop forcé sur le mixage ? (je venais de rater une première émulsion - pas assez de cire je pense donc j'ai peut-être voulu mélanger les autres trop vigoureusement)
J'aimerais bien réussir à faire un beau lait bien fluide, çà serait plus pratique (j'ai mis çà dans des flacons pompe, vous imaginez ). |
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FD
neutre
Date d'inscription : 31/01/2007
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 19:12 |
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C'est drôle dis donc, ça me fait pareil depuis que j'ai changé de fouet electrique : quand je prenais le fouet à oeufs à neige, impec mais trop grosses quantités; je suis passée à un mini fouet à capuccinno pour de petites quantités mais il n'émulsionne pas de la même manière, tourne TRES vite et ça mousse ! Et ça ne démousse pas après un temps de repos. J'ai changé d'émulsifiant, pensant que c'était ma cire emulsifiante qui faisait ça, mais non, ça fait pareil avec la lecithine de soja. Essaie de battre à la main... si tu as le courage ! |
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Candine
neutre
Date d'inscription : 19/09/2006
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 19:16 |
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Et vous vous plaignez.............J'aimerais bien moi que mes crèmes ressemblent à de la mousse...... |
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FD
neutre
Date d'inscription : 31/01/2007
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 19:20 |
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smm26, essaie le fouet à cappuccino, peut être ! |
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Séquoia
neutre
Date d'inscription : 30/10/2006
Age : 57
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 20:24 |
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Le but d'un fouet à cappucino n'est il pas de faire mousser (du lait)? PLonger vous entièrement les spirales dans le mélange ou comme je le pense affleurent elles la surface? Plus les spires sortent, plus elles amènent d'air dans le mélange. |
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Candine
neutre
Date d'inscription : 19/09/2006
Age : 44
Localisation : Drôme
Nombre de messages : 1111
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 20:29 |
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- FD a écrit:
- smm26, essaie le fouet à cappuccino, peut être !
J'en trouve pas......Je sais qu'Ikéa en vends mais c'est à 2H30 de chez moi.... |
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matali
modo
Date d'inscription : 04/05/2005
Nombre de messages : 24342
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 20:30 |
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Et y en n'a pas sur AromaZone par hasard ? |
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Séquoia
neutre
Date d'inscription : 30/10/2006
Age : 57
Localisation : RP
Nombre de messages : 1791
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 20:36 |
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Faudrait leur suggérer! :Mdr2: |
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Candine
neutre
Date d'inscription : 19/09/2006
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Localisation : Drôme
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 20:43 |
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Si un espion passe par là...... |
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Séquoia
neutre
Date d'inscription : 30/10/2006
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Localisation : RP
Nombre de messages : 1791
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 20:51 |
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Quand même, c'est bête! Je suis passée par la Drôme, il y a qq jours; j'aurais pu t'en apporter un! |
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Candine
neutre
Date d'inscription : 19/09/2006
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 22:05 |
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Merci..... Tant pis.....Je vais patienter.... |
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Invité
Invité
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Sam 3 Mar 2007 - 15:36 |
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Moi c'est un mixeur tout simple (babycook). Si çà ne marche pas j'essaierai à la main (mais c'est tellement plus simple quand il suffit d'appuyer sur le bouton :Mdr2: ).
J'ai surtout peur pour la conservation : l'air, çà oxyde non ? Si la crème est pleine de bulles d'air j'ai peur que l'huile rancisse. |
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la guepe grise
cosméticien-ne
Date d'inscription : 07/02/2007
Age : 48
Localisation : touraine
Nombre de messages : 1405
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Sam 3 Mar 2007 - 15:54 |
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pour info il y a pas besoin de cire ds le liniment !!! et pour les mousses j'ai pas encore tester mais j'ai eu le coup aussi et je pense qu'il ne faut pas tt fouetter !!! en reserver et melanger manuellement le tout peut etre que ça marcherait . perso mon gel douche fouetté a l'air ( parce que je le vaut bien!!!!) il a pas virer . il a 15 jours |
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Invité
Invité
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Dim 4 Mar 2007 - 19:14 |
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Mais si je ne mets pas de cire, çà va faire un liniment qu'il faudra secouer à chaque fois... Je préfère la consistance "lait". |
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chris*
ancien-ne
Date d'inscription : 09/01/2006
Age : 52
Localisation : presque dans le sud de la france..
Nombre de messages : 7180
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Mer 7 Mar 2007 - 9:24 |
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Suite de la discussion sur les fouets/mixer... par là : CLIC |
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FD
neutre
Date d'inscription : 31/01/2007
Age : 60
Localisation : Rhône-Alpes
Nombre de messages : 188
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Mer 7 Mar 2007 - 11:48 |
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Merci Chris ! |
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Lentille
neutre
Date d'inscription : 06/03/2009
Age : 35
Localisation : Nice
Nombre de messages : 61
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Jeu 7 Mai 2009 - 18:03 |
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Désolée, je réactualise un post très ancien, mais il n'y a pas eu vraiment de solution à ce problème qui me dérange beaucoup !!
Je n'arrive à faire QUE des mousses !!! Premièrement je déteste cette texture, ensuite, c'est pas le top pour la conservation !! Je rêve d'une crème homogène et compacte...
Je précise que : - je mélange au mixer à pied. J'ai aussi essayé avec un fouet électrique : même résultat! - j'utilise pourtant de l'alcool cétylique et les émulsifiants mf/ve en bonne quantité - je fais d'abord une émulsion de base et j'ajoute ensuite, une fois cette base légèrement refroidie, tous mes ingrédients à température ambiante.
Peut-être que je mélange trop? Peut-être qu'il y a un choc thermique entre mes phases? Peut-être que je suis quiche? That is the question... |
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Patte
ancien-ne
Date d'inscription : 09/12/2006
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Localisation : Yvelines
Nombre de messages : 6732
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Jeu 7 Mai 2009 - 19:51 |
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Essaye d'émuslifier à la main ! Et d'arrêter dès que l'émulsion a pris |
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Meresankh
rebouteux-euse
Date d'inscription : 24/02/2007
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Localisation : Grenoble
Nombre de messages : 2340
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Jeu 7 Mai 2009 - 20:14 |
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C'est vrai que mes 2 dernières crèmes ont finies mousseuse plus que crémeuse. Une c'est normal recette Anissina. L'autre... franchement je pensais pas quand on l'a fait avec ma soeur c'etait une belle crème du commerce niveau texture mais légèrement trop grasse, et le lendemain mousse aussi. C'etait au fouet à mayo avec cire az 1 et acide stéarique (je viens de récup les 2 je connais pas bien c'est la 2 eme fois que j'utilise) ca fait ça seulement depuis que je fais une première émulsion avec une première petite partie des ingrédients et j'ajoute tout froid ensuite. |
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Patte
ancien-ne
Date d'inscription : 09/12/2006
Age : 52
Localisation : Yvelines
Nombre de messages : 6732
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Jeu 7 Mai 2009 - 20:26 |
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Plus tu intègres de l'air lors de l'émulsion, plus tu obtiens une texture mousseuse.. |
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Meresankh
rebouteux-euse
Date d'inscription : 24/02/2007
Age : 39
Localisation : Grenoble
Nombre de messages : 2340
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Jeu 7 Mai 2009 - 20:30 |
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Enfin c'etait pas au machin cappuccino mais au batteur et c'est vrai que ça m'arrivais pas avant? zarbi zarbi. Après je sais pas c'est pas moi qui l'ai monté la seconde (et celle d'anisinna comme je disais c'est la recette qui est comme ça). Heureusement qu'elle préférait comme ça lol. Je ferai gaffe merci patte. |
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Lentille
neutre
Date d'inscription : 06/03/2009
Age : 35
Localisation : Nice
Nombre de messages : 61
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 8 Mai 2009 - 10:13 |
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Je ne pense pas que ce soit à cause de l'air, j'ai utilisé plusieurs fouets différents, de plus, mon espèce de bécher est à bords très étroits, de la largeur du fouet, justement pour qu'il y a ait le moins d'air possible...
Et la mousse ne dépend pas de l'émulsifiant...
==> Ce serait donc le choc thermique entre les différentes phases !!!!
Bouh, je vais donc peut-être me résigner et aimer mes textures mousses.... Merci pour vos réponses les fées. |
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Patte
ancien-ne
Date d'inscription : 09/12/2006
Age : 52
Localisation : Yvelines
Nombre de messages : 6732
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 8 Mai 2009 - 15:44 |
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Avec plusieurs émulsifiants j'obtiens une mousse avec un batteur..Et en émulsifiant longtemps |
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kiki21
neutre
Date d'inscription : 03/12/2008
Age : 55
Localisation : au coin d'la rue qui tourne à Dijon
Nombre de messages : 737
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 8 Mai 2009 - 17:16 |
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juste une constatation : ça fait 3 crèmes/masques d'suite que je trouve également mousseuse.....en fait 3 crèmes de suite que je fais avec le batteur électrique, j'avais pas ce "problème" avec mon fouet à main ou le mixeur plongeant. (rien changé d'autre) donc pour moi c'est l'fouettage |
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Aile
ancien-ne
Date d'inscription : 12/01/2008
Age : 56
Localisation : BERNEVILLE (62) et Lilloise de coeur
Nombre de messages : 4041
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 8 Mai 2009 - 19:33 |
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Depuis que j'ai laissé tomber le batteur électrique, plus jamais de texture mousse..
Et ma façon de procéder, quelque soit l'émulsifiant, est toujours la même donc j'ai franchement des doutes sur le choc thermique entre les phases ...
En gros, d'accord avec kiki - pour une fois qu'on ne se chamaille pas - pour moi, la mousse vient du batteur électrique (qui peut, peut-être, être plus ou moins prononcée en fonction des ingrédients, certes, mais c'est tout...) |
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Sujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat |
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Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat |
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