Carotte

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

Je suis en pleine saison de la carotte... tous les jours, un peu comme une cure, à toutes les sauces. Vive la carotte !
Carottes
Carotte Carrot10

PHOTOS wikipedia

Citation :: Source : Consom'action, le magazine des Biocoop, n°72 (copie à peu prêt heu... parfaite... )
par Véronique Bourfe-Rivière

Histoire
La carotte (daucus carotta) est une plante très ancienne. Elle produit des ombeles de fleurs blanches, sur un feuillage très odorant et comestible. MAis c'est sa racine que l'on mange. Sauvage, elle est plutôt fine avec un goût aigrelet ; cultivée de façon optimale, elle devient charnue et agréablement parfumée.

Au Moyen-Âge, la carotte était surtout blanche, aussi on la confondait avec le panais (pastinaca sativa). Depuis le XIX° siècle elle est devenue orange. Aujourd'hui, les variétés blanches, violettes ou marrons et jaunes reviennent àla mode.

Bon légume
En France, elle est le troisième légume le plus consommé derrière la pomme de terre et la tomate. Elle bénéficie d'une image de produit du terroir excellent pour la santé :
- peu calorique (26kcal/100g)
- très riche en provitamine A (ou bétacarotène) bénéfique pour la vision et la peau
- vitamine C
- vitamine B
- calcium
- magnésium
- potassium
- fer
Les violettes et les oranges ont plus de nutriments que les jaunes et les blanches. Comme ce ne sont pas les mêmes, il est intéressant de varier.

Au champ
En bio, la production est plus compliquée qu'en conventionnel : le temps entre les semis et la sortie des premières feuilles est très long. Les carottes sont envahies par les mauvaises herbes. Il faut intervenir plusieurs fois pour désherber à la main. Plus il y a de sable mieux c'est sinon la terre colle et les carottes ont du mal à grossir et sont biscornues.

Sur la table
La carotte bio ne s'épluche pas. Il suffit de la brosser sous l'eau au dernier moment pour éviter l'oxydation. De même on la râpe juste avant de la manger (sinon, jus de citron)
On peut la cuire à l'eau, à la vapeur, la faire rôtir, sauter... Elle est excellente dans les desserts : gâteau avec épices et noix comme aux USA, entremet à la noix de coco et aux raisins comme en Inde, confiture comme au Portugal.

La carotte blanche est plus tendre et sucrée, croquante, juteuse, fine.
La jaune est parfaite pour les ragoûts et les potages.
La violette (la couleur vient d'anthocyanes, pigments comme dans la myrtille et l'aubergine) plus sucrée que la orange est bonne en dessert.
Les fanes peuvent se consommer en soupe, ragoût ou gratin... comme tout légume vert.

En plus des carottes râpées en salade (avec salade verte, graines, citron ou balsamique, levure de bière, algues...) Je mange les carottes en croquettes en ce moment, en tarte, en muffin, en soupe, à la vapeur...
pasmonnom

Confiture de carotte
Tarte salée
Potage
Muffins carotte chèvre
Croquettes à la carotte

Ce que j'ai entendu toute mon enfance :

"les carottes, ça rend aimable, ça donne les cuisses roses et les yeux bleus"

Melhia

c'est pour ça que matali

fait une cure .... Abella

les carottes, c'est bon, pour moi, elles sont un légume de base.

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

Exactement. J'ai besoin de beaucoup de carottes.

oui ... mais ne compte pas trop avoir de bon résultat ....enfin pour les yeux car pour le reste on peut voir poindre un semblant de qu'chose ..... je t'encourage donc ma chère et tendre modo adorée que j'adore à continuer à manger tout plein de carottes !! Carotte Twark_gi