Faire... les pâtes ( al dente )

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

pour skydoll Faire... les pâtes ( al dente ) 402276

Pour commencer, une recette 100% sarrasin et sans machine.

http://bio.ouvaton.org/dotclear/index.php?post/2007/04/11/pates-100sarrasin a écrit:: pâtes 100%sarrasin Par Cerise le mercredi 11 avril 2007, 15:45
(archive du blog bioventure.over-blog.com )

Des "soba"-maison est-ce possible ??

Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit en fait de pâtes japonaises constituées uniquement de farine de sarrasin.

"Les soba (en japonais) sont avec les udon les pâtes les plus consommées au Japon. On les prépare avec de la farine de sarrasin mélangée à de l'eau, que l'on étale sur une plaque et qu'on tranche en fines lamelles d'environ 1 à 2 mm de largeur. On les plonge ensuite dans de l'eau bouillante, comme on le fait pour les pâtes européennes. Elles sont généralement consommées soit dans un bol rempli de tsuyu chaud (sorte de bouillon), soit rincées à l'eau froide ....On pense qu'elle sont apparues entre le XVIe siècle et le début du XVIIe siècle. On les appelait à cette époque sobakiri, c'est-à-dire sarrasin coupé (en lamelles), mais de nos jours leur nom se réduit à soba ( sarrasin)."(source)

ça faisait longtemps que j'avais envie d'en réaliser, oh pas des sobas, tout au moins de simples pâtes au sarrasin, mais au fil de mes recherches, tout portait à croire que ça ne serait pas une mince affaire :

Déjà, sur l'emballage des soba de la marque Lima on insiste sur le soin particulier apporté à la réalisation de ces chères pâtes, notamment sur le fait que la farine est moulue plusieurs fois ( comment cela est-il possible ? mystère...) par contre, pas d'indication sur le temps de cuisson, la 1ere fois il faut surveiller ! J'avais opté pour 5 mn après l'ébullition, il faut dire que ces pâtes sont très fines. Leur goût est très subtil, et comme elles ne contiennent pas de blé ( et donc pas de gluten ) elles sont très légères et digestes. C'est sûr qu'il est toujours plus facile de rajouter de la farine de blé, le gluten facilitant la réalisation des pâtes... D'ailleurs on trouve des pâtes dites aussi "soba" faites avec un mélange de farine de blé/sarrasin.(...)

et dans les commentaires on trouve une recette de pâtes classiques :

Citation :: Une ignorante totale sur les pâtes parle... C'est donc possible de faire des pâtes sans machine à pâtes !!!
Bravo.
commentaire n° : 2 posté par : matali le: 12/04/2007 10:32:18

des pâtes simples, à la farine de blé, oui, on peut très bien se passer de machine, ça sera juste un peu plus grossier, quoique avec l'habitude... recette ( bien plus faciles à obtenir que celles au sarrasin,mais c'est autre chose : gluten, oeuf, même lait, tout y est !!)

On compte un œuf pour 100 g de farine

Pour 6 personnes, par exemple :
600 g de farine T. 80, et un peu plus pour enfariner la table6 œufs, 1/2 coquille de lait de vache ou de soja.Une bonne pincée de sel

Versez la farine dans un grand saladier profond. Creusez un puits au centre et cassez-y les 6 œufs. Ajoutez le sel et la 1/2 coquille d'œuf remplie de lait. Commencez à pétrir la pâte qui va devenir de plus en plus épaisse.
Continuez le pétrissage sur une table bien enfarinée. La pâte doit être bien souple et élastique : étendez-la sur la table et écrasez-la avec la paume de la main, puis roulez-la sur elle-même en escargot, et repétrissez-la. Recommencez une dizaine de fois cette opération jusqu'à ce que la pâte vous semble comme animée d'une petite vie propre… ( comptez environ 1/4 d'heure de pétrissage ).Ensuite, roulez la pâte en boule et laissez-la reposer à température ambiante, dans un saladier, recouverte d'un linge, pendant au moins 1/2 heure.Si vous ne disposez pas d'une machine spéciale pour confectionner les pâtes, vous pouvez tout aussi bien les faire à la main :Partagez la boule de pâte en plusieurs morceaux et étendez-les, l'un après l'autre, sur la table toujours bien enfarinée, de façon à obtenir des bandes de pâte de 2 mm d'épaisseur environ ( très fines donc ) et longues d'une vingtaine de centimètres.
Quand la pâte est bien fine, roulez-la souplement sur elle-même ( comme un gâteau roulé ), sans l'aplatir et, avec un bon couteau, découpez-la en bandes larges de 1 cm environ : une fois déroulées, ces bandes, ce sont vos pâtes, des « fettucine » que vous mettrez à sécher sur un linge. ( façon rustique, on peut aussi placer un manche à balai entre 2 chaises, poser un linge dessus, et y faire sécher les pâtes...) Vous pouvez faire cuire ces pâtes tout de suite ou les laisser sécher jusqu'au lendemain... (source: mon livre "a cuisiner de préférence avant la fin du monde")
commentaire n° : 3 posté par : cerise le: 13/04/2007 11:36:24

Invité

Merci Matali Raffa

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

Un site plein de pâtes toutes plus extraordinaires les unes que les autres : http://www.patesandpastas.com

des sapins pour la saison Faire... les pâtes ( al dente ) DSCS3ETES-1-m

Faire... les pâtes ( al dente ) DSCS3ETES-1-m

des couleurs extra-pâtesques Faire... les pâtes ( al dente ) SCGCQES-1-m

Faire... les pâtes ( al dente ) SMFAM-1-m

(un peu comme vos savons Faire... les pâtes ( al dente ) Vertg_gi

) et encore Faire... les pâtes ( al dente ) 020135-1-m

ou

Faire... les pâtes ( al dente ) 2352-1-m

Wouaw, la vache !
Qu'est-ce que c'est beau ! Faire... les pâtes ( al dente ) Resp

Viiiiiiiiiiiiiiiii.... Et les prix aussi sont jolis Faire... les pâtes ( al dente ) Vertg_gi

les belles pates...certaines ressemblent a des bonbons!!d'autre peuvent se révéler pratique pour faire des avances a un beaux jeune homme( les"cazzetti" apr ex!) Faire... les pâtes ( al dente ) 233803

c'est clair pour les prix faut que ce soit genre une super occasion!!et sutout pas rater la sauce qui va avec Faire... les pâtes ( al dente ) Mdr

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

J'avais pas regardé.. de toutes façons c'est juste pour donner des idées, après, à nous de faire mieux encore Faire... les pâtes ( al dente ) 402276

Effectivement, les cazzetti... Et pourtant ils disent :

Citation :: Cazzetti 6 Couleurs
Ces pâtes artisanales au blé dur raviront toute la famille et vos invités pour leurs couleurs éclatantes et leur forme originale.
S'accomode avec la sauce de votre choix

donc c'est pour toute la famille.

C'est clair qu'ils se font plaisir sur les prix : 15,8 € le kg de pâtes!!!! A ce prix-là ils pourraient fournir la sauce et le fromage avec Faire... les pâtes ( al dente ) 650269930

Faire... les pâtes ( al dente ) 650269930

(et le vin^^)

Temps pourri, donc je vais faire la recette de Matali avec mon fils pour des raviolis.
C'est lui qui si colle, c'est le mot, la farine verse hors du saladier, ses doigts en ont plus que la table Faire... les pâtes ( al dente ) Vertg_gi

Je reste zen et on arrive après 40mns à avoir une boule.
Les filles je crains le pire pour mettre cette boule dans la machine, je le sens pas, je le sens pas Faire... les pâtes ( al dente ) Blanc

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

Nous ce qu'on veut, c'est la photo... avant, après, tu te débrouilles...

Tu le sais Matali que je suis une autiste de l'ordi, faire des pâtes c'est :feu mais mettre des photos Melhia

Pour mettre l'accent circonflexe, Violette y à passer des plombes en MP Faire... les pâtes ( al dente ) Vertg_gi

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

Tu rapportes ?!

(ça devient vraiment n'importe quoi)

NON Violette à mis des plombes à m'expliquer comment mettre un accent

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

Rho mazette...
Je ne sais pas si je peux faire quelque chose pour toi....
C'est...
catel

en meme temps bah ça sert a rien les accents!!! Faire... les pâtes ( al dente ) Sors

Merci ma copine Faire... les pâtes ( al dente ) Twark_gi

Le matin les idées plus claire la photo est là! :dance
A gauche spaghettis et à droite demi lune au foie gras Faire... les pâtes ( al dente ) Vertg_gi

Mmmmmmh, miam miam !!! pasmonnom

et elles étaient bonnes ? En tout cas, elles en ont l'air Faire... les pâtes ( al dente ) Longt_gi

Oui, fils était très fier de cuisiner avec maman Faire... les pâtes ( al dente ) 402276

Si tu avais vu l'état de la cuisine et de nos fringues Faire... les pâtes ( al dente ) Vertg_gi

Beaucoup de boulot et très vite manger.

vous avez du passer un super moment Faire... les pâtes ( al dente ) Coeur

c'est moins rigolo de devoir ranger/nettoyer après malheureusement.

ben moi je dis que même si j'ai pas encore déjeuné et que c'est le matin..Je les mangerai bien de suite moi tes demi lunes au foie gras pasmonnom

et les spaghet avec pourquoi pas... chouette

Faire... les pâtes ( al dente ) Yaisse_g

Et encore

tempérance de ta persévérance pour le partage de la photo...
Il a quel âge ton ptit bout,moi j'en ai un qui a 3 ans et qui me demande déjà souvent de cuisiner avec moi c'est cool!! après le nettoyage c'est sûr c'est moins cool...comme pour la savonnerie le nettoyage beurk mais bon!!
et dis moi y' a moyen d'avoir ta ptite recette Abella

siouplet.. Faire... les pâtes ( al dente ) Twark_gi