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Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries |
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matali
modo
Date d'inscription : 04/05/2005
Nombre de messages : 24345
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 Sujet: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Dim 10 Mai 2009 - 12:22 |
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C'est Mere qui me donne l'idée de ce post. 
On dit toujours que la pâte feuilletée est très difficile à faire... Il paraît qu'il existe des recettes "faciles" alors... si vous avez...
En attendant, ceci...
- http://fidji.canalblog.com/archives/2006/07/01/2211077.html a écrit:
- Pâte feuilletée (...) je reprends les points essentiels de la recette :
Ingrédients :
pour la détrempe : 400 g de farine, 70 g de beurre, 8g de sel, 3 à 4 gouttes de vinaigre, 200 ml d'eau
pour le tourage : 340 g de beurre qui correspond à la moitié du poids total de la détrempe, de la farine pour fleurer
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Préparer la détrempe : mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot, bouler la pâte puis incisiser le dessus en croix mettre au frais 
Pour le tourage: avec la détrempe former une croix à quatre branches Déposer le beurre au centre 
Recouvrir la matière grasse en rabattant la pâte [img]http://fidji.canalblog.com/images/t-5p_tefeuillet_30_06_2006.JPG/img]
Abaisser le pâton puis plier en trois parties 
Abaisser de nouveau en soudant par pression les 3 couches bords à bords et plier en trois 
Bravo !!! fin du 1er double tour .
Recommencer l'opération 2 fois : de la photo 6 à 12
afin d'obtenir 3 double-tours ou plus ( ou peu tourer à 5 ou 6 tours  )
Petit aperçu du feuilletage de la pâte  
Et quelques recettes sur le même blog et ici ou ailleurs (je ne mets pas les photos sinon ça va baver sur le clavier) :
- Chocolatines ou petits pains au chocolat
- "Pliés au chocolat"
- en anglais : des dizaines de recettes de croissants, parfaits ! |
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violette
modo
Date d'inscription : 10/02/2009
Age : 56
Localisation : où il fait trop froid l'hiver et trop chaud l'été
Nombre de messages : 11161
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Dim 10 Mai 2009 - 12:25 |
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oh merci matali  |
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kiki21
neutre
Date d'inscription : 03/12/2008
Age : 55
Localisation : au coin d'la rue qui tourne à Dijon
Nombre de messages : 737
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Dim 10 Mai 2009 - 12:26 |
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matali
modo
Date d'inscription : 04/05/2005
Nombre de messages : 24345
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Dim 10 Mai 2009 - 12:29 |
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C'est horrible hein ?
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violette
modo
Date d'inscription : 10/02/2009
Age : 56
Localisation : où il fait trop froid l'hiver et trop chaud l'été
Nombre de messages : 11161
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Dim 10 Mai 2009 - 13:16 |
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 arrete le supplice matali |
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Meresankh
rebouteux-euse
Date d'inscription : 24/02/2007
Age : 39
Localisation : Grenoble
Nombre de messages : 2340
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Dim 10 Mai 2009 - 13:35 |
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Perso les gens que je lis un peu cuisine bio (clea, cupillard...) de toute façon ca semble toujours difficile à faire il faut vraiment avoir le coup de main il semblerait... j'achète tout prêt perso  mais la pate feuilleté pour faire des petits croissant ça se fait bien, pain au choc j'ai jamais essayé pour l'instant ca doit pas être trop compliqué? |
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Aile
ancien-ne
Date d'inscription : 12/01/2008
Age : 56
Localisation : BERNEVILLE (62) et Lilloise de coeur
Nombre de messages : 4041
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Dim 10 Mai 2009 - 15:38 |
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Allez, un p'tit lien vers une formidable cuisinière (et pâtissière... Normal, elle est lilloise  ) : CLIC |
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matali
modo
Date d'inscription : 04/05/2005
Nombre de messages : 24345
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Dim 10 Mai 2009 - 15:49 |
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| Merci Aile ! Je ne le retrouvais plus celui-ci... Il est énorme. |
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mapytom
guetteur-se
Date d'inscription : 01/01/2009
Age : 73
Localisation : haute normandie
Nombre de messages : 2408
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Dim 10 Mai 2009 - 15:50 |
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Matali a raison.
je bave de plaisir devant mon clavier 
je le faisais avant moi-même.
ce n'est pas si dure que ça.
par contre,je roulais avec le rouleau,jusqu'à ce que le beurre se soit homogénéisé,en tournant à chaque fois.
le mieux,c'est que si vous avez un rouleau rempli de glaçons(style tuperware)
sinon le beurre au fur et à mesure qu'on tourne commence à fondre.
je fais plus depuis longtemps, mais c'est tellement meilleur que les pâtes vendues dans le commerce. |
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mapytom
guetteur-se
Date d'inscription : 01/01/2009
Age : 73
Localisation : haute normandie
Nombre de messages : 2408
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Dim 10 Mai 2009 - 15:52 |
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| tiens matali par là |
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mapytom
guetteur-se
Date d'inscription : 01/01/2009
Age : 73
Localisation : haute normandie
Nombre de messages : 2408
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Dim 10 Mai 2009 - 15:53 |
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par là
et voici une petite vidéo où l'on voit très bien la façon de faire |
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Aile
ancien-ne
Date d'inscription : 12/01/2008
Age : 56
Localisation : BERNEVILLE (62) et Lilloise de coeur
Nombre de messages : 4041
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Dim 10 Mai 2009 - 15:58 |
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- matali a écrit:
- Merci Aile ! Je ne le retrouvais plus celui-ci... Il est énorme.
Ah ça, c'est le moins qu'on puisse dire !! Elle fait des gâteaux extraordinaires, Sylvie (entre autre !!) et la plupart sont à notre portée (cherchez le frambistache, vous allez voir ! C'est un délice pour les yeux - et l'estomac ! - il n'est pas si compliqué et fait un effet boeuf quand vous arrivez avec, vous pouvez me croire !)
Quand j'ai un repas de famille, maintenant, je ne m'embête plus, c'est direct sur ce blog ! |
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matali
modo
Date d'inscription : 04/05/2005
Nombre de messages : 24345
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Dim 10 Mai 2009 - 16:03 |
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Les gâteaux pour enfants... qu'est-ce qu'on ferait pas !
Et Merci mapy |
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flor
neutre
Date d'inscription : 02/03/2007
Age : 47
Localisation : Drôme
Nombre de messages : 1990
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Dim 10 Mai 2009 - 16:44 |
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- Aile a écrit:
- Allez, un p'tit lien vers une formidable cuisinière (et pâtissière... Normal, elle est lilloise ) : CLIC
Waouw, merci pour le lien, Aile ! Les photos sont très alléchantes |
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mapytom
guetteur-se
Date d'inscription : 01/01/2009
Age : 73
Localisation : haute normandie
Nombre de messages : 2408
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Dim 10 Mai 2009 - 16:59 |
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oui je trouve aussi,et j'ai feuilleté un peu(ho je viens de dire feuilleter on est en plein dedans)
j'ai mis dans mes favoris,merci aile  |
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Sheerazade
cuisinier-ère
Date d'inscription : 15/05/2007
Age : 44
Localisation : Amiens
Nombre de messages : 1328
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Dim 10 Mai 2009 - 17:18 |
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- Aile a écrit:
- Allez, un p'tit lien vers une formidable cuisinière (et pâtissière... Normal, elle est lilloise ) : CLIC
Euh...  Je ne parviens pas à naviguer sur ce blog. J'ai une page bleue, une fleur en hat à gauche, et qd je clique sur les catégories, rien ne s'affiche. J'ai juste accès aux photos....................... |
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violette
modo
Date d'inscription : 10/02/2009
Age : 56
Localisation : où il fait trop froid l'hiver et trop chaud l'été
Nombre de messages : 11161
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Dim 10 Mai 2009 - 17:21 |
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| j'ai aussi mis vos liens en favoris merci mapy merci aile d'ailleurs aile il y a les recettes ch'tis !!!! |
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matali
modo
Date d'inscription : 04/05/2005
Nombre de messages : 24345
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Dim 10 Mai 2009 - 17:36 |
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- Sheerazade a écrit:
- Aile a écrit:
- Allez, un p'tit lien vers une formidable cuisinière (et pâtissière... Normal, elle est lilloise ) : CLIC
Euh... Je ne parviens pas à naviguer sur ce blog. J'ai une page bleue, une fleur en hat à gauche, et qd je clique sur les catégories, rien ne s'affiche. J'ai juste accès aux photos....................... Sous les photos, y a les recettes.... A part pour l'index, clique dessu pour voir ? |
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Sheerazade
cuisinier-ère
Date d'inscription : 15/05/2007
Age : 44
Localisation : Amiens
Nombre de messages : 1328
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Dim 10 Mai 2009 - 17:51 |
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- matali a écrit:
- Sheerazade a écrit:
- Aile a écrit:
- Allez, un p'tit lien vers une formidable cuisinière (et pâtissière... Normal, elle est lilloise ) : CLIC
Euh... Je ne parviens pas à naviguer sur ce blog. J'ai une page bleue, une fleur en hat à gauche, et qd je clique sur les catégories, rien ne s'affiche. J'ai juste accès aux photos....................... Sous les photos, y a les recettes.... A part pour l'index, clique dessu pour voir ?
J'avais laissé le blog ouvert dans une autre fenêtre, pendant que je travaillais sur autre chose, et en voyant ton message, j'y retourne, et ... tout apparaît!  Drôle d'histoire............................... |
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Iphigénie
neutre
Date d'inscription : 20/08/2008
Age : 55
Localisation : cher
Nombre de messages : 2427
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Dim 10 Mai 2009 - 20:45 |
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 Bon, il n'y a plus qu'à s'y mettre!!!! |
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Séquoia
neutre
Date d'inscription : 30/10/2006
Age : 57
Localisation : RP
Nombre de messages : 1791
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Dim 10 Mai 2009 - 21:17 |
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Rhoooo punaise!!!! Moi aussi je bave! Pourtant je viens de souper donc plus faim! 
Merci pour tous ces liens! J'ai déjà tenté la pâte feuilletée mais c'était pas jojo! Trop pressée la Séquoia pour prendre le temps de réfrigérer entre chaque tour donc le beurre se faisait la malle! 
Allez hop pleins de nouveaux favoris !  |
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Noclea
cuisinier-ère
Date d'inscription : 10/05/2009
Age : 55
Localisation : Essonne rurale
Nombre de messages : 108
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Lun 11 Mai 2009 - 11:07 |
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| Je n'ai jamais osé faire de pâte feuilletée, mais là ça donne envie quand même... miam, les croissants... |
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matali
modo
Date d'inscription : 04/05/2005
Nombre de messages : 24345
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Lun 11 Mai 2009 - 19:46 |
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| Je retiens l'idée de mapy avec le rouleau à pâtisserie glacé... |
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kiki21
neutre
Date d'inscription : 03/12/2008
Age : 55
Localisation : au coin d'la rue qui tourne à Dijon
Nombre de messages : 737
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Lun 11 Mai 2009 - 23:52 |
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| j'ai jamais acheté un rouleau à patisserie, j'utilise une bouteille(pleine), oui l'idée des glaçons de Mapy, dans ma bouteille ça devrait être pas mal |
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mohtiti
neutre
Date d'inscription : 08/03/2011
Age : 41
Localisation : BELGIQUE
Nombre de messages : 8
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries Mar 8 Mar 2011 - 23:57 |
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| je bave devant mon écran miammmm |
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| Sujet: Re: Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries |
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Faire... la pâte feuilletée et autres viennoiseries |
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