Ail

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Rien à dire, j'adore l'ail !!! c'est comme une passion... j'en met un peu partout, cru, cuit, etc....

y'a quelques temps, j'avais essayé une recette trouvée dans un magasine, à savoir, couper de l'ail ou tout petits carrés, et le faire mariner dans l'huile....

seulement, après on va dire environ 2 mois, l'ail avait un goût dégueu, et l'huile une odeur euh, d'ail rançit......

alors bof bof bof...chris écrit qu'elle le fait tout le temps et qu'il n'y a pas de pb...alors j'appelle à l'aide....

Laïpha (peut-être que le tout a rançit parce que près des plaques de cuisson ????)

Ail Dsc06710

En fait, je laisse les gousses entières et j'utilise un petit pot (genre : récup de pot de sauce au poivre beurk), ce qui me permet d'avoir un roulement assez rapide.
et je le garde au frigo, parce que du coup, c'est comme les macérations de plantes fraiches, deux moix, au chaud, à la lumière... hum...j'imagine bien l'odeur Ail Darthmav

ah...bon et bien j'essaierai comme tu dis alors....

et euh, tu les pèles quand même ??

sinon aujourd'hui, j'ai essayé l'ail à la vapeur, et bien, aucun intérêt niveau goût.....

Laïpha

Oui, je les pèle et les dégerme. (...donc, en fait, je mets des demi-gousses et pas des gousses entières Abella

)

Puisqu'on est dans les macérations ...quelqu'un a essayé avec de l'oignon ou des échalottes ?

Cuit en chemise au four (20 min à 200°C) avec un peu d'huile d'olive, c'est aussi très bon !

the_witch a écrit:: ah...bon et bien j'essaierai comme tu dis alors....

et euh, tu les pèles quand même ??

sinon aujourd'hui, j'ai essayé l'ail à la vapeur, et bien, aucun intérêt niveau goût.....

Laïpha

pour accentuer le goût de cette recette ... je reduis l'ail en purée ( avec un peu de crème ou juste l'eau de cuisson) et à la fin j'ajoute une gousse crue écrasée; c'est bien meilleur !

patricia

moi, j'ai utilisé l'ail dans de l'alcool mais c'était pour mes cheveux

Sujet: Re: Ail Lun 10 Jan 2011 - 23:15

Un recette de Ducasse trouvée sur le net. Je suis super accroc dans tout, en tartine (pas d'haleine aillée avec Ail 402276

L'ail confit fait partie des quelques 22 recettes de condiments et autres aide culinaires à confectionner et à avoir toujours en stock dans le placard selon Alain DUCASSE, dans son dernier livre "NATURE", Ed Alain Ducasse.

L'ail confit c'est le parfum de l'ail sans la mauvaise haleine.
Pour un bocal, il vous faudra 3 belles têtes d'ail rose, 2 branches de thym frais, 2 brins de romarin, 15 grains de poivre parfumé comme celui de Madagascar, 10 g de gros sel, de l'huile d'olive vierge
Retirer la première peau des gousses d'ail et mettez les dans une casserole. Ajouter le thym, le sel, le romarin et le poivre : couvrir avec de l'huile d'olive à niveau
Mettre la casserole sur feu très doux: l'huile doit juste frémir et pas bouillir
Laisser confire ainsi 1 heure
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir
Transvaser les gousses d'ail et les aromates dans le bocal et couvrir avec l'huile de cuisson : fermer le bocal et conserver à température ambiante

Utiliser les gousses d'ail pour réaliser des pesto moins piquants que ceux obtenus avec de l'ail cru. Ajouter à une viande blanche, dinde, côtelette de veau, de porc...
Et n'attendez pas d'être en panne pour en refaire un bocal, on est addict dès la première gousse croquée !

L'huile parfumée à l'ail pourra être ajoutée aux légumes, aux pâtes...

Sujet: Re: Ail Mar 11 Jan 2011 - 10:51

Merci Samalo pour cette "recette".

A tester rapidement... : )

Sujet: Re: Ail Jeu 31 Mar 2011 - 14:28

Citation :: Mettre la casserole sur feu très doux: l'huile doit juste frémir et pas bouillir
Laisser confire ainsi 1 heure

J'ai fais confiance...
J'ai laissé mijoter une heure mes gousses d'ails....
dans de l'huile d'olive avec les aromates indiqués mais secs...
à feu mini mini même si... après quelques temps, l'huile bouillassait un peu quand même faut le dire...
et...
je dois dire que....
au bout d'une heure...
les gousses d'ails ont...
un peu trop l'air caramélisées !! Ail Vertg_gi

Bref, à retravailler car certaines gousses d'ail ne sont plus tendrettes du coup... à voir une fois bien froid mais... j'ai un doute du résultat.... snif..

L'huile sera néanmoins recyclable car elle est très bonne, bien parfumées...
tu m'étonnes avec toutes les gousses d'ail que j'ai mis dedans !!!!!

Sujet: Re: Ail Jeu 31 Mar 2011 - 14:37

Miam l'ail pasmonnom

Voici une recette que je fais régulièrement à l'apéritif (voir meme en entrée car à la maison petits et grands se régalent)

Des anchois , des gousses d'ail et du beurre ...le tout dans un mixeur . Concernant les quantités , c'est au gout du jour , je goute , je fais gouter à l'un ou l'autre et l'on rajoute un peu de l'un ou l'autre selon l'humeur!!!!!!!

sur du pain campagnard -maison grillé.........C'EST UN DELICE Ail 82195

Melhia a écrit:

Citation :: Mettre la casserole sur feu très doux: l'huile doit juste frémir et pas bouillir
Laisser confire ainsi 1 heure

J'ai fais confiance...
J'ai laissé mijoter une heure mes gousses d'ails....
dans de l'huile d'olive avec les aromates indiqués mais secs...
à feu mini mini même si... après quelques temps, l'huile bouillassait un peu quand même faut le dire...
et...
je dois dire que....
au bout d'une heure...
les gousses d'ails ont...
un peu trop l'air caramélisées !! Ail Vertg_gi

Bref, à retravailler car certaines gousses d'ail ne sont plus tendrettes du coup... à voir une fois bien froid mais... j'ai un doute du résultat.... snif..

L'huile sera néanmoins recyclable car elle est très bonne, bien parfumées...
tu m'étonnes avec toutes les gousses d'ail que j'ai mis dedans !!!!!

et au bain marie Ail Icon_scratch

J'essaierai bien;ça m'a l'air d'être bon!!

Citation :: Miam l'ail

Voici une recette que je fais régulièrement à l'apéritif (voir meme en entrée car à la maison petits et grands se régalent)

Des
anchois , des gousses d'ail et du beurre ...le tout dans un mixeur .
Concernant les quantités , c'est au gout du jour , je goute , je fais
gouter à l'un ou l'autre et l'on rajoute un peu de l'un ou l'autre selon
l'humeur!!!!!!!

et après tu embrasse ton chéri Ail Longt_gi

Mapytom a écrit:: et au bain marie

J'y ai pensé après-coup.
J'essaierai cette solution la prochaine fois je pense !!

"et après tu embrasse ton chéri" sans soucis , lui aussi en a mangé !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

J'ai de l'ail des ours frais et je me demande si je peux le faire macérer comme les gousses d'ail ; est ce que le fait que ce soit ds feuilles, même si je les ai bien essuyé, risque de faire moisir la préparation ? à votre avis ?

(sinon, je tenterai un pesto miam ! )

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24346

Un pesto, un pesto !

ok je testerai le pesto Ail 402276

Oui miam!!un pesto Ail Applause

Vous m'avez donné des idées avec votre ail des ours (je le connaissais pas sous ce nom) miam miam

Attention Danger!!

L'ail qu'on laisse mariner dans l'huile peut provoquer le botulisme:

Citation :: L'ail peut être gardé en huile, MAIS n'essayez jamais de le faire à la maison !

Malgré son potentiel aromatique, l'ail est un légume à faible acidité. Le pH d'une gousse d'ail est normalement compris entre 5.3 et 6.3. Comme tous les légumes à faible acidité, l'ail supporte la croissance et la production ultérieure de toxines issues de la bactérie Clostridium botulinum , sous certaines conditions. Ces conditions incluent une mise en boîte mal effectuée et de mauvaises manipulations durant la préparation et le stockage des herbes fraîches d'ail et des mélanges à base d'huile d'ail.

L'humidité, la température de la pièce, le manque d'oxygène et les conditions de faible acidité favorisent la croissance de Clostridium botulinum. Lorsqu'elles se développent, ces bactéries produisent une puissante toxine entraînant le botulisme. Si la maladie n'est pas traitée, elle peut entraîner la mort après quelques jours de consommation de la nourriture toxique.

Les mélanges à base d'huile d'ail stockés dans une pièce à température ambiante, fournissent de parfaites conditions à la production de toxines (faible acidité, pas d'oxygène libre dans l'huile et température plutôt chaude). Le même risque existe pour l'ail grillé stocké en huile. Au moins trois cas de botulisme associés à des mélanges d'huile d'ail faits à la maison ont été rapportés en Amérique du Nord depuis 1980.

Récemment, durant le printemps 2003, un cas de botulisme issu d'ail grillé en huile s'est déclaré au Danemark. Un homme de 30 ans a mangé 4 morceaux d'ail et est tombé sérieusement malade. Heureusement, il a survécu après 14 longs jours proches de la mort. C'était le cas unique d'une erreur sur un lot d'ail semi-industriel produit en Allemagne. Le lot était seulement chauffé jusqu'à 85°C, ce qui n'est pas assez pour tuer les spores de Clostridium botulinum.

source

QU'EST-CE QUE LE BOTULISME?

Citation :: Le botulisme – une toxi-infection alimentaire rare mais grave – est causé par une neurotoxine produite par la bactérie Clostridium botulinum, un microorganisme retrouvé couramment dans la nature. La toxine botulinique est la toxine la plus puissante connue et s'attaque au système nerveux en provoquant la paralysie. En général, le botulisme se propage par des aliments contaminés par cette toxine. Le botulisme n'est pas une maladie contagieuse et donc ne peut pas être transmis d'une personne à l'autre

QUELS SONT LES SYMPTÔMES DU BOTULISME?

Citation :: Voici les premiers symptômes du botulisme: Vision double ou brouillée, difficulté d'élocution et difficulté à avaler, sécheresse de la bouche et du nez, nausées, vomissements, étourdissements, maux de tête et fatigue. L'atteinte neurologique entraîne une paralysie aiguë observable au niveau du visage, de la tête, de la gorge, de la poitrine et des extrémités. L'insuffisance respiratoire peut entraîner la mort. Les symptômes se manifestent en général dans les 6 à 36 heures suivant l'exposition et la maladie peut durer de 2 heures à 14 jours. Cependant, certains symptômes peuvent persister plus longtemps. Le taux de mortalité canadien associé au botulisme est d'environ 5 à 10 %, s'il y a traitement adéquat. On rapport au Canada une vingtaine de cas par année.

Je vous conseille donc soit de jeter vos préparations maisons soit de faire cuire les gousses d'ail marinées pendant au moins 15 min
(à ébullition)

T'façon, mes miennes de gousses d'ail ont cramées alors... Ail Vertg_gi

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24346

Et voilà pourquoi il faut manger plein d'ail...

http://www.plantes-et-sante.fr/article/manger-sain-phytotherapie-ail.html a écrit:: L’ail (Allium sativum) est un bulbe de liliacée, comme l’oignon et le poireau, dont la saveur piquante est utilisée pour relever les plats. Son usage culinaire a été précédé d’une longue utilisation thérapeutique connue dès l’Antiquité. Les Égyptiens bâtisseurs des pyramides en mangeaient pour garder leurs forces. Et la médecine traditionnelle chinoise l’utilise pour stimuler l’immunité, soigner les problèmes cardiaques, les parasitoses ou encore les diarrhées et la grippe. Il était cultivé partout en France jusqu’au XVIIe siècle, puis trouve refuge dans le sud ou il devient l’un des piliers de la cuisine méditerranéenne avec son incontournable aïoli, mayonnaise relevée d’ail qui accompagne légumes et poissons ; son pistou, préparation au basilic pour une soupe d’été ; ou encore sa rouille pour la soupe de poissons, son anchoïade, etc. C’est aussi l’une des plantes qui possèdent le plus de propriétés médicinales largement étudiées par de nombreuses publications scientifiques.

(...)

La plupart du temps, l’ail s’utilise avec parcimonie, cru, haché ou pressé, confit dans sa chemise (on le cuit avec sa peau). Il suffit de l’ajouter chaque jour ou deux fois par semaine dans ses plats pour bénéficier de ses bienfaits… et plus si affinité.

Une plante qui a du cœur

L’ail contient de nombreux composés actifs. Il est particulièrement riche en vitamine B6, en antioxydants et en composés sulfurés aux multiples propriétés, notamment celle de baisser le taux d’homocystéine dans le sang – un marqueur des maladies coronariennes. Même si les études sur sa faculté à diminuer le taux de cholestérol dans le sang se contredisent, l’ail permet à coup sûr de freiner l’oxydation du bon cholestérol, tout aussi responsable des maladies cardiovasculaires (artérosclérose et accidents vasculaires cérébraux). Isolés, ces composés n’auront pas cet effet car c’est l’ensemble des substances qui est efficace. De la même manière, l’ail contient des saponosides qui ont une action émulsionnante comme un savon [de l'ail comme émulsifiant dans les crèmes ???]. Ils éliminent les graisses dans les artères, mais aussi les déchets dans les reins et les bronches, et participent à fluidifier le sang. L’ail est alors efficace pour abaisser une tension artérielle élevée, aider en cas de phlébite et réduire les palpitations cardiaques. Une gousse par jour est d’ailleurs un excellent vasodilatateur à utiliser en été car, en stimulant la transpiration, elle permet de mieux réguler la température corporelle et d’entretenir les vaisseaux sanguins.

L’alliine, un principe sulfureux

L’ail doit ses vertus à sa forte concentration en composés soufrés qui sont libérés lorsqu’il est coupé ou écrasé. L’alliine s’oxyde alors au contact de l’air et se transforme en allicine, la molécule responsable de l’odeur de l’ail, mais aussi de la mauvaise haleine caractéristique et d’une éventuelle difficulté à le digérer. Louis Pasteur a été le premier à démontrer l’action antibactérienne de l’allicine sur les bactéries gram positives, les salmonelles et Escherichia coli. Aujourd’hui ces vertus sont expérimentées sur les infections dentaires : gingivite et parodontite que l’ail est capable de neutraliser.

Les composés soufrés de l’ail stimulent aussi le système immunitaire et sont très prometteurs dans la lutte contre les cancers. C’est le cas du trisulfure de diallyle et de l’ajoène, responsables de l’action antiseptique de l’ail, qui sont capables de bloquer la croissance des tumeurs, mais aussi d’induire la mort des cellules cancéreuses par apoptose. Ces substances démontrent un effet protecteur contre les cancers de l’estomac, du côlon et de l’intestin. Pour obtenir de tels résultats la consommation d’ail doit être élevée. Selon les études : 6 g d’ail cru et cuit par jour, soit environ deux gousses (ou caïeux).

Une telle consommation n’est toutefois pas conseillée du jour au lendemain. Il est préférable d’habituer son estomac à ce nouveau régime en introduisant l’ail avec parcimonie et sous diverses formes : haché dans la vinaigrette, « en chemise » dans les papillotes de poissons ou pressé sur les haricots verts ou des brocolis… puisqu’on sait que le sulforaphane de ces derniers est encore plus efficace contre les cellules cancéreuses. Bref, oubliez vos a priori et faites la place à ce condiment de choix pour qu’il exprime toutes ses saveurs et ses vertus dans vos plats…

Et je me pose toujours la question, sans y répondre : on dit qu'il faut enlever le germe de la gousse d'ail (pour la digestion il me semble) alors comment fait-on quand on veut faire les gousses d'ail en chemise ? Ou bien... on peut manger le germe de l'ail quand il est cuit...

Citation :: Et je me pose toujours la question, sans y répondre : on dit qu'il faut enlever le germe de la gousse d'ail (pour la digestion il me semble)

=> le coeur est indigeste. C'est toi qui vois.
Avant de cusiner / chauffer l'ail, il faut libérer les ingrédients afin que les composés soufrés deviennent actifs. hachez ou coupez ou pressez + Attendre 10' avant d'incorporer dans un plat cuisiné.
L'allicine se libère mieux quand l'ail est coupé. L'allicine est un composé très instable qui se forme lorsque l'alliine entre en contact avec un enzyme, l'allinase. Ceci se produit lorsque l'ail est broyé ou coupé.
l'ail est classé dans le top 3 des super-aliments contre le cancer: ail curcuma et thé vert.
Intéressant en cas de détox, comme tous les aliments de la famille des alliacées (oignon, échalote, poireaux).
Ail Cou

Citation :: de l'ail comme émulsifiant dans les crèmes ???

Imagine l'ODEUR Mat' !!! Ail 233803

Bonjour les fées
Oui l'ail est un émulsifiant, mais je le réserverais pour la mayonnaise
et non pour la cosméto
Amicalement
Bernard- Ail 233803