tempeh

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

Un produit à base de soja qui peut être utilisé pour remplacer la viande :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Tempeh a écrit:: Le Tempeh est un produit alimentaire à base de soja fermenté, originaire d'Indonésie.

Fabrication

Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja jaune immatures dépelliculées. Les graines de soja sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un champignon du groupe des Zygomycetes : Rhizopus oligosporus (Rhizopus microsporus var. oligosporus). La fermentation se produit en 24h à 30 °C : des moisissures se forment (des filaments blancs, comme sur les fromages type Brie) qui transforment la préparation en une sorte de gâteau compact.

Qualités gustatives et nutritionnelles

Le tempeh a un goût qui évoque les arômes de champignon, de noix et de levure.
Il est riche en protéines d'origine végétale, pauvre en lipides.

Cuisiner le tempeh

Le tempeh est détaillé en tranches et généralement frit jusqu'à ce que sa surface devienne croustillante. Il peut également se préparer comme le tofu. Haché et rissolé, il est utilisé dans la composition de sauces (sauce bolognaise végétarienne).

Divers

* Bien qu'il soit parfois confondu avec le tofu, il diffère de celui-ci par le fait que le tofu n'est pas fermenté mais simplement soumis à coagulation.
* Le miso et le natto (Japon), de même que la sauce de soja et la sauce tamari sont d'autres produits à base de soja fermenté qui intègrent d'autres ingrédients et des temps et des processus de fermentation différents.
* L'okara, les restes d'égouttage du tonyu, est parfois fermenté avec Rhizopus oligosporus pour produire une variété de tempeh nommé tempe gembus en Indonésie.
* En France, on peut trouver du tempeh dans certains magasins bio.
* On peut également en fabriquer en achetant des ferments (par exemple sur le web).

Pas facile à faire soi-même tempeh 402276

Citation :: Pas facile à faire soi-même

Nan, c'est bien ça le problème !! chris*

Très bon produit pour la santé, que l'on ne trouve pas "pur" en mag bio.
Donc acheter du Tempeh fabriqué à partir de soja très certainement transgéniques dans les boutiques chinoises.... tempeh Nonnon04

non merci.. tempeh Quoifair

Bizarre je suis branchée cuisine chinoise, indonésie, taïe et je n'en avais jamais entendue parler tempeh Quoifair

et quand Mademoiselle Champignon y a fait allusion j'ai chercher sur "google" et tous les sites étaient en englais.
Je n'ai pas l'impression que cela soit un aliment courrant, mais je me trompe sûrement

C'est bon ça?vous y avez gouté?
Moi je n'aime pas tout ce qui est soja,miso etc.;;
Pourtant j'adore la cuisine chinoise.

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

Non, je ne connais pas le tempeh. Je n'ai pas eu le courage d'en faire...
(et pourtant j'aime le miso, le shoyu, le tofu... tempeh 402276

)

J'en ai gouté.. j'aime pas trop la texture ; le gout non plus mais en fait, j'aime pas le soja donc ne vous fiez pas trop à mon avis Abella

Melhia, tu veux dire quoi par pas pur ?

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

parfumé ? épicé ? aromatisé ?

ah oui, çà existe en nature, fumé (c'est plutôt ce dernier qu'on nous demande (très très rarement d'ailleurs) au magasin)..

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

Meilleur est le tempeh fumé ?

apparemment tempeh Quoifair

mais vraiment, on ne nous en demande pas souvent ; même les "gros" consommateurs de produits au soja en tout genre..

(je t'en ramènerai si tu veux)

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

Merci

Citation :: Melhia, tu veux dire quoi par pas pur ?

Par chez moi, le seul Tempeth que j'ai pu trouver était une genre de tapenade qui en contenait, donc Tempeth avec herbes et d'autres trucs aussi... je sais plus trop...
Pas connu des consommateurs comme tu le dis Chris donc, du coup, on n'en trouve que très rarement sur les rayons tempeh Quoifair

ah ok ; ce que j'ai gouté, c'est celui de chez lima (clic) ; en forme de saucisson qu'on coupe en rondelles

Sinon, faut demander dans ta boutique s'ils peuvent le commander (chez certains fournisseurs, on peut commander les produits à l'unité, çà évite au magasin de se retrouver avec tout un stock de produits invendus.. )

Par contre, quand on voit la compo, je me demande comment çà "tient" tempeh Icon_scratch

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

Regarde la fabrication (article wikipédia dans le premier post) : c'est le résultat de la fermentation avec le mélange graines et champignons... "des moisissures se forment (des filaments blancs, comme sur les fromages type Brie) qui transforment la préparation en une sorte de gâteau compact."
tempeh Quoifair

Pourtant j'avais lu Lutin

Pour le faire soi même (et pour tout le quartier tempeh Mdr

) : http://www.lamacrobiotique.com/pages/fabric.html

http://pigut.mintyway.com/2010/10/14/tempeh-maison/

Faut être motivé effectivement..

Effectivement il faut être motivé pour le faire soi-même, déjà acheter le ferment aux USA...puis tout l'attirail ( coffre avec lampe pour maintenir une température autour de 30°C, d'après ce que j'ai compris, autant en faire en quantité, ce qui pose le problème ( si ça réussit!) du stockage... J'essayerai de me lancer un jour pour voir ! J'aime le tempeh, miracle de la fermentation, c'est vrai que le fumé est meilleur, je le fais frire en tranches dans de l'huile d'olive.
On ne le trouve pas en supermarché, mais normalement en magasin bio, oui, bien que ça soit une vente très mineure, c'est un peu cher, on ne connaît pas, c'est (surtout) bon frit... autant de raisons qui freinent les acheteurs et de fait les magasins de le proposer ;-) Je le commande la plupart du temps (les mags bio en disposent sans problème via leurs grossistes), au moins je suis sûre d'en avoir, et puis la DLC est assez longue, ça laisse de la marge.

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

ça y est j'ai goûté !
Merci chris tempeh Twark_gi

Le tempeh nature à froid est pas mal... mais je le préfère passer à la poêle ou sur la pierre : plus de goût (avec huile d'olive et sel), plus moelleux aussi peut-être. Le tempeh se tient très bien. Je l'ai mis en petits morceaux dans ma salade et c'est très bon, je l'ai mis en sandwich entre rondelles d'aubergine et de courgette, morceau de champignon, miam, il ressort très bien.

Je n'ai pas encore goûté le tempeh fumé.

Quand je relis le processus de fabrication, je me dis que ce n'est pas encore pour moi...

Ravie que çà te plaise tempeh 650269930

(tu as fait goûté "autour de toi" ? )

(pour savoir si c'est aussi le fait qu'on ne soit pas végés qui fait qu'on n'aime pas trop çà)

(oups, phrase un peu bizarre)

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

L'homme qui mange de la viande a aimé : texture et goût, surtout revenus sur la pierre avec sel et poivre mais même cru...
J'en ai été la première surprise.

bon.. je vais peut être retenter le coup alors.. en douce dans une salade tempeh Sifleur

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

voilà... en petits bouts, avec sel et poivre tempeh 402276

Goûtez le tempeh fumé, il a encore plus de succès tempeh 402276

cru je n'ai jamais testé, je ne manquerai pas d'essayer !

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

J'attends quelques jours... faut pas abuser de tempeh (ni de tempé d'ailleurs tempeh Vertg_gi

)

Vilaine

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

(oui mais c'est super bon, les tempe(h))