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Invité
Invité
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 Sujet: Faire ... les conserves  Sam 16 Aoû 2008 - 1:33 |
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Rappel du premier message :
Parait qu'il n'y a plus de vitamines quand on stérilise.....ok, je m'achète le tit bouquin de chez terre vivante "les conseves naturelles des quatre saisons"....
Je mets donc mes haricots verts dans du gros sel pendant 3 jours, je touille de temps en temps et je mets en bocaux (stérile, lui...), parait qu'ils auraient pu se consever 3 ans....z'ont pas tenu la semaine....
Demain, je fais une tournée de stérilisateur....
Vous faites comment vous? |
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carline
neutre
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Jeu 16 Juil 2009 - 19:24 |
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Merci mapytom ! (je ne découvre qu'aujourd'hui ta réponse ! suis vraiment THE  )
Je cours vers ton grimoire. |
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Melhia
modo
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Jeu 14 Avr 2011 - 20:27 |
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Bon.... ben... ça résous pas le schmilbick pour savoir comment s'y prendre pour faire ses propres conserves 
J'aimerai bien faire mes propres sauces tomates / ratatouilles à la belle saison et les conserver tout le reste de l'année...
Ce serait meilleur et bien moins cher !
Personne pour oser le Pas-à-pas ??
Mais me demande si on peut utiliser des bocaux "à vis" comme pour faire des confiotes
ou si on est obligé de passer par les bocaux avec caoutchouc à rechanger à chaque fois... 
Ben voui : conserve = gain de place quand on a pas la place de disposer d'un grand congélo !
Bon... vais tenter de prendre des cours avec belle maman qui cause plus l'espagnol que le français et voir ce que cela donne...
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violette
modo
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Jeu 14 Avr 2011 - 20:30 |
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nan tu sterilises tes pots et pis tu remplis à chaud et hop tu retournes !!!
tout pareil que les confitures
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matali
modo
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Jeu 14 Avr 2011 - 20:32 |
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Il y a aussi sans caoutchouc avec le couvercle à percer (et quand on veut, on peut aussi ne pas le percer)
Moi aussi, je pense que c'est possible de faire comme les confitures...
J'ai une amie qui n'aime pas faire trop cuire... alors elle ne fait pas trop cuire mais elle stérilise ses pots quand ils sont pleins 
Très bon sujet ça !
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Melhia
modo
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Jeu 14 Avr 2011 - 20:39 |
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...... haaa de la simplicité... merci Violette !!! 
Génial : vais commencer à prévoir pleins de bocaux alors !!!
Et creuser un peu le principe des confiotes !!
Chouette chouette chouette !!!! :youpi
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Amande
jardinier-ère
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Jeu 14 Avr 2011 - 21:09 |
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j'utilise beaucoup le congèle, je fais le coulis de tomates et je le mets dans des boites de glaces de 1 L, Elles sont pratiques pour empiler, pareil pour les soupes (surtout courgettes et potirons qui donnent à profusion au pot'), je les mets dans des bouteilles de 1.5 ou 2L d'eau de source (bouteilles achetées spécialement pour ça et réutilisées plusieurs fois).
Je tenterais la technique du pot à l'envers, ça me dis bien! |
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pasmonnom
neutre
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Jeu 14 Avr 2011 - 21:33 |
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bon ben moi je fais les conserves mais pas comme tout ce que je viens de lire
les haricots verts, le les blanchis 1 mn dans l'eau bouillante et ou je congèle ou je mets en bocaux( si ceux avec les caoutchoucs), j'ai fait un test avec des mirabelles avec un pot de confiture (je mets les mirabelles, j'ajoute une eau sucrée)quelque soit le pot je couvre d'eau 2 cm au dessus du couvercle et je porte à ébullition, laisser au moins 45 mn et laisser refroidir dans l'eau
pour les bocaux avec caoutchouc le lendemain j'ouvre le mécanisme et si ça reste collé c'est bon
avec les légumes je n'ai jamais eu de souci, au congel non plus et maintenant je teste le déshydrateur, les prunes et les carottes ont belles allures
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sandalette
neutre
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Ven 15 Avr 2011 - 8:35 |
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Ici aussi conserves de légumes (haricots verts et ratatouilles) et de sauce tomates dans les bocaux à caoutchouc
Stérilisation dans ma cocotte minute en inox qui fait tout (et c'est pour ça que depuis toujours j'ai une grande cocotte minute)
Un peu de congélation aussi mais personnellement je trouve ça très long parce qu'il faut d'abord congeler les légumes sur une plaque sans qu'ils se touchent avant de les mettre en boîte ou en sachets sinon ils se collent entre eux et on récupère un bloc pas facile à décongeler et pas facile à cuisiner sans perdre le goût |
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Melhia
modo
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Ven 15 Avr 2011 - 11:31 |
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Alors... avant tout, merci pour vos réponses hein !!
Le système des pots à caoutchouc, à changer à chaque utilisation et avec le principe de stérilisation, j'avoue que... 
Pourtant... sur Internet, c'est ce que beaucoup préconise quand... enfin... je lis ça sur le fofo et qui rejoint les propos de Not'Violette :
"Prenez des bocaux "twist" [alias pots à vis] ceux dans lesquels sont commercialisés les cornichons, la mayonnaise, les confitures.
Vous les lavez bien, les ébouillanter et les retourner sur un torchon.
Vous faites votre sauce , et même le ketchup et quand elle est cuite et encore bouillante vous remplissez un pot jusqu'à 1 cm du bord, vous en essuyer le bord, le fermer ET le retourner immédiatement. La dilatation du couvercle sous l'effet de la chaleur et ensuite la rétractation au refroidissement assurent la stérilisation et la conservation, même d'une année sur l'autre.
[...]
Parole de grand mère qui quand les enfants étaient à la maison faisait 15 l de sauce tomate + 15 l de ketchup chaque année et n'a jamais perdu un seul bocal."
Ça, ça me parle bien mieux !!! 
Pourquoi se compliquer la vie !
Et je vais me lancer dans les conserves car de 1 : je n'ai que le congélo au dessus de mon frigo donc question place... 
Pis je préfère conserver les choses dans des récipients en verre, et c'est plus pratique ensuite à cuisiner en conserve que congelé (plus rapide déjà),
et je pense que l'on perd beaucoup moins en goût !!
Donc, pour toutes ces bonnes raisons, je vais essayer cette méthode quand la saison y sera propice et vous donner mon verdict ou pas !
Et ce pour ratatouilles, sauces tomates & préparations du genre !
Ça va marmiter dur moi j'dis cet été !!  
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matali
modo
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Ven 15 Avr 2011 - 11:38 |
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- Nindë Tinuviel a écrit:
- (...) des conserves lactofermentés (surtout les choux) - mais c'est plus en automne.
Maintenant que j'ai mon petit potager je testerai -peut-être- les haricot verts ....
(...) Avez-vous testé les conserves lacto-fermentées ?
C'est cerise la spécialiste je pense, j'espère qu'elle viendra faire un tour par ici.
Avec les carottes, les betteraves et les choux qu'on a en ce moment, on peut tester plusieurs recettes.
Faut juste du sel en plus...
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Melhia
modo
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Ven 15 Avr 2011 - 12:05 |
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J'en sais rien...
Mais je viens de voir qu'une fois les préparations faites et mises dans des bocaux à vis, on peut aussi les stériliser comme les autres bocaux...
ce serait peut-être mieux pour s'assurer une très bonne conservation de ses produits,
d'autant plus qu'arriver à ce tarif là, on est plus à 30 min de cocottes en plus ou en moins hein !!
Et si Cerise passait pas là voui....
Ce qui est une très bonne idée aussi, du coup, pour conserver des prépas plus "fragiles" comme des soupes pourquoi pas !!
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matali
modo
Date d'inscription : 04/05/2005
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Ven 15 Avr 2011 - 12:14 |
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| Je pense que chaque méthode à ses atouts... |
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pasmonnom
neutre
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Ven 15 Avr 2011 - 14:11 |
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je lis ça sur le fofo et qui rejoint les propos de Not'Violette
]Vous faites votre sauce , et même le ketchup et quand elle est cuite et encore bouillante vous remplissez un pot jusqu'à 1 cm du bord, vous en essuyer le bord, le fermer ET le retourner immédiatement.]
moi je trouve que j'ai plus de souci (plus de perte cause fermentation!!) avec cette méthode, donc je procède pareil mais je stérilise à la cocote minute 1/2h les pots à l'envers avec 1 poids dessus, laisser refroidir dans l'eau.j'ai encore des mirabelles comme ça. c'est vrai qu'il y a plus de boulot (plus   que moi c'est pas possible)la congélation, j'essuie bien mes haricots ou autre avant de mettre en sac ou en boite et pas de souci pour prélever la quantité nécessaire |
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Melhia
modo
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Ven 15 Avr 2011 - 14:43 |
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- Citation :
- je stérilise à la cocote minute 1/2h les pots à l'envers avec 1 poids dessus, laisser refroidir dans l'eau
Voui, c'est ce que je pensais faire ensuite pour "assurer l'affaire"... merci de faire partager ton expérience pasmonnom !!
Mais dis moi... quel est l'intérêt de les stériliser, les pots à l'envers ???? 
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pasmonnom
neutre
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Ven 15 Avr 2011 - 15:30 |
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moi je fais comme ça parce que en était un "peu" paresseuse j'ai toujours la trouille que ça rate, et il faut recommencer .....que du boulot!!!!!
donc à l'envers comme la méthode que cite Melhia par précaution
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Colibri
cosméticien-ne
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Ven 15 Avr 2011 - 16:18 |
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- Melhia a écrit:
Mais dis moi... quel est l'intérêt de les stériliser, les pots à l'envers ????
C'est un moyen de faire un presque vide-d'air!
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Amande
jardinier-ère
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Ven 15 Avr 2011 - 17:04 |
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- Melhia a écrit:
Et je vais me lancer dans les conserves car de 1 : je n'ai que le congélo au dessus de mon frigo donc question place...
Pis je préfère conserver les choses dans des récipients en verre, et c'est plus pratique ensuite à cuisiner en conserve que congelé (plus rapide déjà),
et je pense que l'on perd beaucoup moins en goût !!
Pas d'accord, le congèle ne perd pas le gout des aliments. Par contre les conserves, pour les légumes non cuisinés, je trouve que ça modifie beaucoup le gout, j'aime moins. |
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pasmonnom
neutre
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Ven 15 Avr 2011 - 17:38 |
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pas d'accord non plus
quand c'est bien fait tu gardes le gout des légumes congelés ou en bocaux ou séchés
le gout se perd si on conserve les aliments trop longtemps, plus d'un an au congel et 2 ou 3 ans en bocaux
séchés il me semble que c'est plus long, mais je suis pas une pro
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Melhia
modo
Date d'inscription : 13/03/2009
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Localisation : Eure et Loire
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Ven 15 Avr 2011 - 17:42 |
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- Citation :
- C'est un moyen de faire un presque vide-d'air!
Voui Colibri, mais elle l'a déjà fait avant, son vide d'air pasmonnom si elle met sa prépa bien chaude dans les pots, qu'elle les referme et qu'elle les retourne directe... pour ça..
Mais j'ai ma réponse : au cas où...
- Citation :
- Pas d'accord, le congèle ne perd pas le gout des aliments.
Tous les goûts sont dans la nature Douce... Amande...
Pis de toute façon,j'ai pas la place de stocker une armada de sauce tomate et cie
Mais bon... une fois congelé, même ail et oignons, c'est pas tout à fait pareil au goût, pas aussi bon je trouve.
& certains légumes, comme les courgettes, ne supportent pas du tout la congélation : ça se gorge de flotte et c'est pas terrible après.
Donc tout dépend de sa place & du produit...
On verra bien ce que cela donnera hein !!
Dernière édition par Melhia le Sam 16 Avr 2011 - 10:33, édité 1 fois |
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Amande
jardinier-ère
Date d'inscription : 07/09/2006
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Localisation : Cévennes gardoises
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Ven 15 Avr 2011 - 19:58 |
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C'était pas Douce...
(Il n'y avait rien d'agressif dans mon message, j'espère que tu ne l'as pas mal pris...)
Par contre je suis bien d'accord sur le fait que certains légumes se congèlent difficilement, notamment les courgettes (c'est pour ça que je fais beaucoup de soupe avec , les choups adorent!)
Après, je comprends tout à fait que tu préfères les conserves, qui ont beaucoup d'avantages aussi (chez moi c'est des conserves de cochon qu'on a fait cet hiver). |
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tempérance
cuisinier-ère
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Nombre de messages : 4475
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Sam 16 Avr 2011 - 8:06 |
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Conserve de cochon  pâté, boudin etc j'arrive  |
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Melhia
modo
Date d'inscription : 13/03/2009
Age : 40
Localisation : Eure et Loire
Nombre de messages : 5929
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Sam 16 Avr 2011 - 10:32 |
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- Citation :
- C'était pas Douce...
Heuuu  
Dsllll
Quand au reste non : je ne l'ai pas du tout mal pris !!
La congélation est rapide à mettre en œuvre, c'est clair. Et je l'emploie volontiers pour certaines choses.
La conserve est pratique aussi (même si plus long à faire) et plus rapide à utiliser : on ouvre la boîte et hop : c'est déjà prêt à l'emploi si je puis dire !!
Donc... c'est un "format" beaucoup plus accessible pour les zhoms par exemple... plus c'est simple et RAPIDE pour eux, mieux c'essssst !!! ... pour le mien en tout cas...
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Iphigénie
neutre
Date d'inscription : 20/08/2008
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Localisation : cher
Nombre de messages : 2427
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Sam 16 Avr 2011 - 10:52 |
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- Amande a écrit:
Par contre je suis bien d'accord sur le fait que certains légumes se congèlent difficilement, notamment les courgettes (c'est pour ça que je fais beaucoup de soupe avec , les choups adorent!)
Outre les soupes, je les fais cuire avec du riz, comme cela le riz peut absorber l'eau des courgettes, et pas mal d'épices. D'ailleurs c'est ce que l'on va manger à midi! |
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Amande
jardinier-ère
Date d'inscription : 07/09/2006
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Localisation : Cévennes gardoises
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Sam 16 Avr 2011 - 16:27 |
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- tempérance a écrit:
- Conserve de cochon pâté, boudin etc j'arrive
Ouaip... un vrai délice
Cochon élevé en plein air sur les Causses avec les restes de tous les voisins( légumes, pains et beaucoup de chataignes!)
On a fait paté, boudin, saucisses fraiches et sèches, saucissons, paté de tête, fricandeau...
Bref, le pied! |
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navsicaa
cuisinier-ère
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Jeu 4 Aoû 2011 - 13:09 |
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Hello!"
J'ai acheté une casserole à stériliser et je voudrais mettre les "super-tomates-du-fermier" à stériliser.
Mais je n'ai pas envie de les préparer en sauce!!!
Juste émonder, épépiner, couper et Hop!, on stérilise
est-ce possible, ou bien est-ce que je cours à la cata? |
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pasmonnom
neutre
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves Jeu 4 Aoû 2011 - 13:32 |
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| tout à fait possible, je viens de le faire avec des mirabelles |
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| Sujet: Re: Faire ... les conserves |
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