Faire ... les légumes lactofermentés

cerise a écrit:: Les carottes lactofermentées

Lavez et brossez 1 kg de carottes, râpez-les. remplissez des bocaux à couvercle à vis, propres, jusqu'à 3cm du haut, pas plus. faites bouillir 1 litre d'eau avec 1 cs de gros sel. versez le liquide refroidi dans les bocaux, en vous arrêtant à 3 cm du haut mais en recouvrant bien les légumes. fermez sans forcer.
pendant 3 ou 4 jours, laissez à température ambiante pour que la lactofermentation démarre, puis rangez-les dans un endroit frais. c'est déjà prêt à consommer (cru en salade) au bout d'une semaine environ, mais les pots peuvent se garder plusieurs mois sans problème.
on découvrira ensuite d'autres légumes, on ajoutera des épices, mais le principe reste le même

(source : Mireille Saimpaul "cuisiner en toute simplicité")

Alors.. j'avais essayé il y quelques années les carottes lactofermentées.. loupées Abella

Donc, ce que je retiens de ta recette, Cerise c'est :

* laisser vraiment 3 cm (j'avais rempli quasi jusqu'en haut..)
* fermer sans forcer (on ne tente pas de mieux fermer quand on les met dans l'endroit frais ? )
* est ce qu'on réduit le temps à température ambiante quand il fait très chaud ?

merci Faire ... les légumes lactofermentés 650269930

Faire ... les légumes lactofermentés 650269930

oui, la lacto-fermentation démarre plus vite quand il fait chaud, c'est à surveiller.
pour les fermetures fermer sans forcer, ça suffit.
édit : j'avais fait un article sur mon blog Les conserves lacto-fermentées

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

Et depuis cet article, je me dis, je vais le faire....
Heu... les bocaux avec les couvercles à vis peuvent être des pots de confiture ou ?

oui bien sûr ! bien surveiller les 1eres semaines s'il n'y pas de moisissures, après quand c'est bien parti ça se garde très longtemps.

J'étais persuadée qu'il ne fallait que des bocaux genre "le pratique" avec caoutchouc... c'est d'ailleurs avec ceux-ci que j'ai fait mes 48 bocaux de réserve... Faire ... les légumes lactofermentés 402276

Faire ... les légumes lactofermentés 402276

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

Merci ! C'est cool !

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

J'ai du chou... J'me lance !

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

Première remarque : c'est facile à faire Faire ... les légumes lactofermentés Vertg_gi

Deuxième remarque : les légumes sont remontés dans le pot après fermeture... ils flottent sur l'eau... ils ont pris la place des 3cm de vide...
Faire ... les légumes lactofermentés Quoifair

Faire ... les légumes lactofermentés Quoifair

tu as bien tassé ? sinon, vides-en un peu que ça laisse un peu de place pour fermenter, et tu verras ce que ça donne.

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

OK
Je pensais avoir bien tassé, sans doute que non... pour le premier pot, je ne touche pas au deuxième qui semble bon.

Merci Faire ... les légumes lactofermentés 650269930

Carottes mises en route ..

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

On doit voir quelque chose de particulier dans le processus de lacto fermentation ?

des toutes petites bulles ...

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

Arf... ce n'est pas (encore) le cas.

je pars quelques jours sinon je me serais jointe à vous pour qu'on ait les bulles en même temps ou presque anissina

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

Faire ... les légumes lactofermentés Mdr

Profite plutôt de tes vacances (?) on te montrera nos bulles à ton retour... voir si on est de bonnes élèves...

Je me pose des questions sur le goût que ces conserves ont: goût normal, ou acidité?

C'est plutôt acidité.....Perso, j'aime pas tellement le goût des carottes conservées comme ça. Par contre, pour les haricots, c'est la meilleure que nous avons trouvée jusque maintenant. Au niveau texture, on dirait qu'ils sont frais, mais ils sont plus aigres. En général, je prépare une salade liégeoise avec (pommes de terre, lardons, haricots verts, un peu d'oignon, vinaigre).

merci Nala! Faire ... les légumes lactofermentés Twark_gi

Alors comme chez nous, on n'aime pas l'acidité, je vais continuer mes conserves et congélations!!!

Bonne idée les haricots Faire ... les légumes lactofermentés Yaisse_g

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

Mon chou fait des bulles !!! :youpi
Bonne idée pour les haricots. Lesquels ? Tous ? Qu'est-ce qu'on peut faire d'autres ?
navet, radis...

La lacto fermentation, c'est le principe de la choucroute... ça donne une idée du goût.
cerise dit "aigrelet".

Je parle des haricots verts. Au surgélateur, c'était vraiment pas bon (plein d'eau), donc on a tenté la lacto-fermentation. Alors leur gout est plus aigre, donc c'est pas tellement bon (enfin moi je n'aime pas) quand on les fait au beurre, par contre au niveau texture, ils sont comme des haricots frais. La recette de la salade liégeoise est un peu aigre, puisqu'on met le vinaigre chauffé sur la préparation, donc, le p'tit goût aigrelet des haricots ne se remarque pas (et c'est bon pasmonnom

, je vais mettre la recette dans le poste adéquat)

modo Date d'inscription : 04/05/2005 Nombre de messages : 24345

Yes ! Merci.

matali a écrit:: Mon chou fait des bulles !!! :youpi
Bonne idée pour les haricots. Lesquels ? Tous ? Qu'est-ce qu'on peut faire d'autres ?
navet, radis...

...

Pour donner des idées, quelques mélanges qu'on peut trouver tout fait en magasin :
*carotte/chou/navet/céleri rave
*poireau/navet/chou vert
* radis noir/navet jaune

J'ai des toutes petites bulles, pas de moisissures apparentes.. tu laisses encore à température ambiante mat ?